bradyli

達人分享Yogurt做法....

還記得之前教你們自製優酪乳的方法嗎?

我最近實驗出一種新製程，做出來的不是優酪乳，而是Yogurt，基本上是因為我兒子不喝酸酸的優酪乳，
只好想辦法做出看起來像麥當勞蛋捲冰淇淋的Yogurt
而且因為可以控制酸度，所以吃過的人接受度很高

在說明作法之前，各位有沒想過市售的優格如何做出來的 ?
基本上經過田野調查後，我發現幾乎每一牌，不管有名沒名，成分都含"澱粉"類
因此他們的製程很簡單，只要將優酪乳加上澱粉調製一下，也許再加一些軟化劑和調味料，然後售價就可迅速翻2-3倍

為了有別於上面這種製程，過去兩個月我實驗出一種不加料的作法
基本上和之前做優酪乳的方法差不多，但改變最後幾個步驟，大家參考看看
為了節能減碳，基本上本製程也不再使用瓦斯

假設要製作4公升優酪乳
材料
1. 兩公升熱開水
2. 兩公升冷開水
3. 奶粉80湯匙 (看奶粉罐外的比例, 以豐利富而言, 一湯匙=50C.C.), 全脂脫脂皆可
4. 市售任ㄧ廠牌優酪乳若干
5. 悶燒鍋一組
6. 極細濾網一把
7. 勺子一把
8. 碗ㄧ只
9. 5公升鍋子一個

作法:
1. 將2公升熱開水加入悶燒鍋
2. 倒入1公升左右冷開水 (因為奶粉要有一定溫度才能充分溶解, 所以先倒一半)
3. 將80湯匙奶粉倒入後用勺子充分攪拌
4. 將剩餘的一公升冷開水再倒入鍋中充分攪拌
5. 舀起一碗奶水置於碗中
6. 將優酪乳 / 或Yogurt 加入碗中攪拌
7. 將步驟6那碗倒入鍋中充分攪拌
8. 為了確保Yogurt吃起來綿綿密密的不會有顆粒，奶粉一定要充份融化，請將悶燒鍋提起，經過濾網倒入另一個5公升的鍋子，再從5公升鍋子經過濾網倒回悶燒鍋，如此不止可融化奶粉顆粒，也可充分將菌種與牛奶結合

9. 上蓋靜置, 約4小時發酵即完成, 完成後像布丁一般(沒有彈性), 可馬上食用(但請勿用勺子攪拌)
10. 放入冰箱冷藏靜置24小時進行熟成，Yogurt即可完成，過程中如果有生水，那個水是酸的，押住鍋蓋留一點縫倒掉即可
11. 用湯匙舀出一碗，你會發現Yogurt是有彈性的，可視口味吃原味或加入些許果醬調味，強烈建議藍莓果醬最對味

附加說明
4小時的第一階段發酵，做出來的優格不會酸，小朋友接受度最高，因為像在吃冰淇淋
想吃酸一點的，可發酵8小時
如要吃超級酸的，請放12小時

 最後是當快吃完時, 記得留下一碗當菌種, 就可無限延伸做下去