bradyli

這個是人家寄給我的....因為很詳細所以分享...不知道出處

知道的可以告訴我補上...如有侵權也請告知...謝謝

台式泡菜的製作方法...很詳細喔!


「家庭台式泡菜」作法大公開~大家來做做看吧
1.首先選幾顆漂亮的高麗菜，這次加入的高麗菜同仁有五顆。
(要白白胖胖的喔，太綠的不好)

2.再來開始動刀分解高麗菜

3.邊分解邊洗乾淨
(這是衛生的好習慣)

洗刷刷洗刷刷~

4.然後把水壢乾，開始攦鹽在高麗菜上
(好孩子~千萬不要別人的傷口攦喔)

鹽的分量，我媽差不多這樣一個大桶子量的菜，放快半包台鹽

5.然後再來倒入半桶子的乾淨水
(讓菜菜和鹽鹽來個鴛鴦浴) 

6.靜等三~四個小時~菜菜舒服的軟下去了。。
記得所有過程中都不用搓菜菜，超級省事的(這樣菜比較會脆脆的)
軟化後                                                                   軟化前

7.接下來把菜撈起來，瀝乾吧。
(看看五顆的小高麗菜的軟化只剩這樣子，記得菜貴就不要做了喔)

瀝乾中…

8.等菜菜瀝乾中…來做泡菜醬汁吧
首先加點水，再加入冰糖，讓冰糖融化
(糖的多寡看個人愛吃甜還是愛酸來放)

差不多放入這種半包的冰糖。

9.等冰糖差不多融化時，再放入醋，繼續煮到滾，就可以關火

這次放入糯米醋一瓶+工研醋半瓶
左邊糯米醋比較甜，右邊工研醋比較酸

10.等到菜也瀝乾，泡菜醬汁也放涼，就可以裝罐，醬汁一定要泡過菜以上。記得要加辣時，請將新鮮辣椒切片，過鹽水，再放入罐中。
11.放入冰箱等四~五天就可以享用了。
這樣大家都懂了嗎……